你所在的位置: 首页 > 正文

张裕公司建立本土酵母种质资源库

2019-08-05 点击:1569

北京,7月29日,电酒是一种酒精饮料,其中葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳。酵母在葡萄酒的质量和风格中起着决定性的作用,正如法国微生物学家巴斯德赛义德所说:“葡萄酒的味道和质量在很大程度上与酵母的特性有关。”

根据张裕技术中心发布的《张裕技术创新助推质量提升十年回顾》,张裕在烟台,新疆石河子,宁夏青铜峡,陕西沭阳,北京密云,辽宁桓仁等6个产区建立了当地酵母种质资源库。选择了近800株菌株,选择了13株酿造优质葡萄酒的潜在菌株,已经生产出2株非酿酒酵母菌株,4株菌株用于菌株培养,3株菌株用于菌株培养。工业化。

c22ff256e2df4badb3e0c8558699dada.jpg

据介绍,张裕拥有9个国家和省级科研平台,包括国家级企业技术中心,葡萄酒微生物和酶国家共建实验室,以及山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室。近年来,它引进了两个博士后和两个硕士学位,专门从事天然酵母的选择和研究。研究课题包括“利用本土育种酵母开发基于水果的葡萄酒产业化技术”,“分析不同葡萄产区的当地酵母群和精选葡萄酒酵母品种”。 “教育应用”,“水果酿酒酵母的选育及葡萄酒香气质量改良关键技术研究”,“非酿酒酵母和酿酒酵母混合发酵酒关键技术研究”等。以水果为主葡萄酒产业化技术开发项目建立了系统的水果味葡萄酒发酵技术体系,在张裕醉酒诗系列葡萄酒的生产中实现了工业化,显着提升了果味。

专家认为,选择和使用天然酵母进行葡萄酒生产有利于葡萄酒的起源和多样性的典型性,而依赖进口商业酵母将使葡萄酒缺乏个性。 (陈壮)

深圳新闻网 版权所有© www.u4321.cn 技术支持:深圳新闻网 | 网站地图